食中毒

同義語

食中毒、食中毒、食中毒

英語: 食中毒、食中毒

また読む：

• 食中毒の症状
• 食中毒の期間
• ニッケルアレルギー

定義

用語 食中毒 を示します 消化器疾患食べ物を通り抜ける/ 栄養 摂取した毒素。これらの毒素はによって生成される毒素です バクテリア, きのこ、植物、金属またはそれらの化合物または海洋動物。

疫学/頻度分布

食中毒 バクテリア どうやって 黄色ブドウ球菌, セレウス菌 そして ウェルシュ菌 (エンテロトキシンジェネレーター）は比較的一般的ですが、報告されていないケースの数はさらに多くなっています。
食中毒から ボツリヌス菌 適切な食品衛生のおかげで今ドイツで病気になるだけです 10から30 年間の人々。

一般に、食中毒の頻度に関する数値を収集することは困難です。これは、一方では報告されていないケースが多く、他方ではすでに疑いがあるためです。 中毒/ 食中毒が報告されています。

原因

食中毒は毒素の摂取に起因します（毒素）。これらは次の起源を持つことができます：

• バクテリア
• きのこ
• 植物
• 金属/ 金属接続
• 魚/ 貝

へ 毒素産生菌 例えば数える 黄色ブドウ球菌, セレウス菌、ウェルシュ菌 といった ボツリヌス菌。彼らの毒は牛乳や卵製品、肉、魚、マヨネーズ（ポテトサラダ）に含まれていることがよくあります。

食中毒の例は真菌毒素です アマトキシン （グリーンキャップキノコを含む）、ムスカリン（ベニテングタケ）、またはオレラニン（オレンジキツネを含む）。植物に含まれる毒素には、例えばナイトシェード植物からのアトロピン、スコポラミンまたはソラニンが含まれます。食中毒金属にはヒ素と鉛が含まれます。

（特に）フグのテトロドトキシン、一部のムール貝のサキシトキシン、特定の単細胞生物のシガトキシン（渦鞭毛藻）食中毒を引き起こす可能性のある海洋動物の毒に属しています。

診断

医師は、主に既往症と臨床像に基づいて食中毒の診断を下します。既往歴 食中毒 これは、過去16時間以内に一緒に食べた同じ苦情について、複数の人が苦情を言っているかどうかを示しています。

関連の証明 毒素 摂取した食品で成功する。に ボツリヌス中毒 さらに、食中毒を診断するために、毒素の存在について嘔吐物、便、血清、および胃液を検査することができます。

治療

食中毒は、水と電解質を交換することで治療されます。いくつかの細菌性病原体を使用すると、 抗生物質 投与された。特定の毒素に対する解毒剤の投与は、例えば、 キレート剤 鉛中毒を伴う。

ボツリヌス中毒の治療には、腸から毒素を取り除くための胃腸からの排泄が含まれます。さらに、無料のボツリヌス毒素を結合して無害にするために、抗毒素が投与されます。

呼吸麻痺がすでに発生している場合は、患者も換気されます。

報告要件

概して する必要がある 中毒のすべてのケースは、連邦リスク評価研究所に報告されています。

さらに、感染保護法によれば、細菌によって引き起こされる 食中毒 食品部門で働く人に通知できます。伝染病が発生した場合、つまり少なくとも2人が病気になった場合でも、治療担当医師は医療部門に報告する必要があります。

の報告要件 ボツリヌス中毒 すべての患者の疑い、病気、死が含まれます。

予防

トリガーするには 食中毒 食品衛生を防止する必要があります（有効期限、適切な加熱、冷却）尊重されます。さらに、食品は作りたてで調理し、長い待ち時間なしですぐに消費する必要があります。爆撃された缶詰食品の内容（ドーム型蓋）これは消費されるべきではありません ボツリヌス毒素 含有することができます。

概要

食中毒は、特定の毒素の摂取の結果として発生します（毒素）食物とともに、さまざまな原因が考えられます（細菌、菌類、植物、金属、海洋動物）。中毒画像には、 胃腸 苦情（消化管の不満）吐き気のように、 嘔吐, 下痢 そして 胃痛 各毒素に特徴的な症状。

食中毒は既往歴と臨床像に基づいて診断されます。治療の主な目的は中毒を補うことです 水-そして 電解質の損失 から。また、場合によっては解毒剤（解毒剤）または毒素に応じてさらなる対策が開始されます。