セリアック病の食事療法

同義語

• 地域の人々
• スプルー
• グルテン誘発腸症

説明

これは、穀物タンパク質によって作られたものです 小麦、ライ麦、大麦、オート麦（グルテン）が腸壁に損傷を与える。病気の過程で、腸絨毛はさまざまな程度に破壊され、1つが発達します 栄養素の吸収の減少 腸壁を通して。

多くの場合、それも欠落しています ラクターゼ酵素 これは乳糖を分解し、ほとんどの場合脂肪が便に排泄されます（脂肪便）。

天然のスプルーの外観は異なり、食品の使用の極端な障害と不十分な供給に及びます 重度の下痢 特徴的な苦情まで 消化管.

上記の穀物の穀物タンパク質は病気を引き起こすことが知られているので、スプルーの治療はこれらの食品の結果としての排除と1つの食品への付着から成ります グルテンフリー食品.

タンパク質は病気を引き起こさない コーン そして ご飯 そしてその 純粋な強さ でる 小麦、ライ麦、オート麦、大麦.

実際には、次の点に注意する必要があります。純粋なデンプンを除いて、小麦、ライ麦、大麦、オート麦から作られるすべての製品は避けてください。
これは、患者がパン、ロールパン、ケーキ、セモリナ粉、パールオオムギ、ヌードルなど、つまり生産と組成が一般に知られている食品を避ける必要があることを意味するだけではありません。しかし、彼はまた、穀物製品、特に小麦粉の添加がそれほど明白でない食品を消費することも許可されていません。
これらは特に、スープ、ソース、缶詰製品、いくつかの種類のソーセージ、ココアを含む飲料など、食品業界で製造された完成品です。レストランや食堂で食べると、穀物タンパク質を吸収する特定のリスクがあります。

影響を受けるほとんどの人にとって、症状は完全にグルテンを含まない食事で完全に消えます。

セリアック病のための食事の推奨事項

食事の原則

• ホールフード、1日5食

生涯、一貫した回避 グルテンを含む食品 （小麦、ライ麦、大麦、オート麦から作られ、これらを使用）、米、トウモロコシ、栗、純粋な小麦デンプン（非常に敏感な患者は、純粋な小麦デンプン中の微量のグルテンに反応します）の代替品です。
便中の脂肪の摂取量を減らすなど、腸壁へのさまざまな種類の損傷に食事を調整する ラクターゼ欠乏乳糖を避ける （臨床像では「乳糖不耐症」）。
の中に 治療の初期段階 特に乳製品を食べることができない場合は、シュウ酸が豊富な食品を避けることをお勧めします。
これらは主に次のとおりです。

• スイスチャード、
• ダイオウ,
• ほうれん草
• ココア
• ビートルート
• パセリ。

シュウ酸はカルシウムと結合して水不溶性のシュウ酸カルシウムを形成し、吸収されず、カルシウム不足が悪化します。

頑固な脂肪便のためにもできます MCT脂肪 使用されています。 MCT脂肪とその使用については、「胃手術後の状態」の章で詳しく説明しています。
小腸の粘膜の消化能力が向上するにつれて、脂肪と乳糖が通常の量で再び消費されます。しかし、グルテンを避けることは人生のために必要です。

不適切な食品

• ライ麦、小麦、大麦、オート麦、それらから作られた食品。小麦粉、パールオオムギ、セモリナ粉、フレーク、割り、プリン粉、細菌、ミール、グリーンスペルトなどの製品。
• すべての一般的な種類のパン、ケーキ、ペストリー、ラスク、ブレッドクラム、パスタ、大豆パンにはグルテン、キビ、ソバのパスタには主にグルテンが含まれています。
• コーヒー代用品、ビール（大麦)

気づく：

• ソーセージ製品は、結合剤として穀物製品を含むことができます。
• 魚製品、魚の缶詰、特にソース。ニシンのフライとパグのローストにはグルテンが含まれています。
• 乳製品は、結合剤としてグルテンを含むことができます。
• すぐに食べられる食事、およびジャガイモ製品、スープ、ソース、デザート、お菓子、冷凍食品、缶詰などのすべての工業生産食品。
• 疑わしい場合は、常に上記の食品を避けてください！

適切な食品

• 肉、魚、卵、牛乳、乳製品など無添加で自然にグルテンを含まないすべての栄養素、果物、野菜、ジャガイモ、トウモロコシ、米、キビ、ソバ、大豆、栗、ジュース、蜂蜜、ジャム。
• トウモロコシデンプ​​ンは少量のグルテンを含んでいる可能性があり、非常に敏感な場合は避けてください。
• メーカーのラベル「グルテンフリー」の工業生産製品。

グルテンフリーの食事のために特別に作られた製品。彼らは交差した耳でマークされており、主に専門店や健康食品店で入手できます。
包装食品に必要な成分のリストは、製品の組成に関する重要な情報を提供します。ただし、グルテンは技術的な理由で食品にますます追加されており、宣言の下にのみ表示されます "植物性タンパク質製品“.
地元のスプルーの食事に関する詳細情報は、 ドイツセリアック協会V. シュトゥットガルトで。

セリアック病のメニューの毎日の例

症状のない段階では、脂肪の制限がなく、乳糖不耐症はありません。

1.朝食

• 砂糖5 gと牛乳10 gのコーヒー
• 90 gグルテンフリーのパン（特別な小麦粉の混合物または完成品/健康食品店から焼きました)
• バター10 g、アプリコットジャム25 g
• 30 gエメンタラー

2.朝食

• グルテンフリーのパン50 g
• クォーク100g（20％）、クレス5g
• 1杯（125 ml）トマトジュース

昼御飯を食べる

• 100 g仔牛シュニッツェル（またはその他の肉）
• 米50 g（生重量）
• ホウレンソウの葉200 g、クリーム10 g、塩、ナツメグ
• 原材料：ニンジン100 g、リンゴ30 g、サワークリーム15 g、スパイス、酢、油
• 牛乳500ml、コーンスターチ40g、砂糖40g、卵黄1個、バニラポッド（4人前になる）
• 50 gカラント（生または冷凍）

間にスナック

• コーヒーまたは紅茶、50 gグルテンフリービスケット（健康食品店または自家製）

晩ごはん

• お茶2杯
• トーストハワイ：
• 70 gグルテンフリートーストパン（健康食品店）、5 gバター、70 gパイナップル（缶）、40 g調理済みハム、40 gゴーダチーズ（45％）
• また、ハーブティー、フルーツティー、水、ミネラルウォーター、薄めのジュースのスプリッツァーなどの1.5〜2リットルの飲み物が一日に広がります
• 毎日の例には、約79 gのタンパク質、80 gの脂肪、240 gの炭水化物、2200 kcalが含まれています。