菜食主義

定義-菜食主義とは何ですか？

今日、狭義の菜食主義という用語は、肉や魚製品を消費しないという共通点を持つさまざまな種類の食事を網羅しています。この用語はラテン語の「ベジータス」に由来します。これは、生き生きとした、新鮮な、または明るいという意味です。広い意味で、ベジタリアンという用語は、程度の差はあるものの、肉や魚を食べることを控えるだけでなく、レザー。
もともと菜食主義は、生きている動物や死んだ動物からの製品（乳製品や卵を含む）を完全に放棄することさえしていました。しかし今日では、ビーガニズムという用語はこのライフスタイルで主に使用されています。しかし、菜食主義と菜食主義の境界は流動的です。

ベジタリアンになる理由は何ですか？

人々が様々な菜食やライフスタイルの1つを選ぶ理由はたくさんあります。したがって、菜食主義者は、彼らの菜食主義の理由、形式、目標の面で非常に異質なグループを形成します。

多くの菜食主義者は、動物が彼らの助けを借りて、あるいは彼らの体からさえも食物を生産するように保つことは非倫理的であると単に考えています。とりわけ、多くの動物の疑いの余地のない知性と苦しむ能力、およびそれらの複雑な社会的行動が指摘されています。動物を厩舎または肥育農場で飼育することは、通常は価値がないと考えられているだけでなく、対象を絞った殺害と、その結果としての人間による動物の寿命の短縮が批判されています。

菜食主義者の大部分は、食肉および家畜産業に起因する高い環境汚染で食事を正当化しています。これは、大量の水の消費から、熱帯雨林の伐採、温室効果ガスの排出による気候汚染までさまざまです。ワールドウォッチ研究所によると、肉、卵、乳製品の生産により、世界中で年間326億トンの二酸化炭素が発生しています。専門家は主に、ベジタリアンダイエットへの包括的な切り替えにより、人為的な二酸化炭素排出量を削減できるだけでなく、世界の貧しい国々の不平等と飢餓を削減できることにも同意しています。状況は魚の消費に関しても同様です。たとえば、現在、北海は著しく乱獲されていると考えられていますが、漁業のために、資源の回復の機会は厳しく制限されています。

多くの菜食主義者は肉や魚、さらにはすべての動物性製品を食べないことも彼らの健康に良い影響を与えることを望んでいます。肉が多すぎると、心臓病、糖尿病、肥満のリスクが高まることが示されています。大腸癌のリスクはまた、肉の大量消費により3分の1増加します。さらに、肉は長期間にわたって痛風を引き起こすか、少なくとも既存の痛風の悪化の一因となる可能性があります。
研究では、ビーガン（およびおそらく菜食主義者）の食物繊維の摂取量は、摂取量が目標レベルを下回っている平均的な人口よりも大幅に多いことが示されています。
コレステロールは動物向け食品にのみ含まれているため、完全菜食はコレステロール値に非常に良い影響を与えます-体はとにかく必要なコレステロールを生成します。脂肪酸、マグネシウム、ビタミンE、抗酸化物質に関しては、ベジタリアン食の摂取量の増加も確認されており、陽性と評価できます。さらに、菜食主義者は家畜育種における抗生物質の集中的な使用が抗生物質耐性の発生を引き起こすことを指摘しています。

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どんな種類の菜食主義がありますか？

ベジタリアンダイエットに関しては、基本的に4つのタイプが区別されます。これらは、卵、乳製品、乳製品の消費によって区別されます。乳製品と卵がまだ消費されている間、lacto-ovo-菜食主義の食事は肉と魚を避けることに限られています。対照的に、ovo-vegetarianダイエットのフォロゴ肉と魚、および乳製品の信奉者は、一方で、lacto-vegetarianダイエットでは乳製品が消費され、卵は避けられます。

最後に、厳格な菜食主義は現在、通常ビーガンと呼ばれ、すべての動物向け食品、つまり魚、肉、牛乳、卵などに加えて、蜂蜜を除外しています。動物性製品の放棄がダイエットを超えている場合、つまり革や羊毛が消費されていない場合、ビーガンや厳密にベジタリアンの食べ物ではなく、ビーガニズムについて話します。

さらに、菜食主義への割り当てが物議を醸すと考えられている食事療法があります。たとえば、菜食主義者は肉を食べず、魚を食べます。 「フレキシタリアニズム」というでっち上げの言葉は、できるだけ少ない肉と魚を食べたいが、食べたくなければ食べたくない、または完全に食べたくない人の食事を表しています。したがって、フレキシタリアンは、「パートタイムの菜食主義者」と呼ばれることもあります。

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菜食主義は私の体にどんな影響を与えますか？

菜食を選択することは、体に良い影響と悪い影響の両方をもたらします。

プラスの効果には、高血圧、癌、真性糖尿病、または心臓発作のリスクの低下が含まれます。菜食主義者が心臓発作を起こす可能性が低いという事実は、血圧の低下だけでなく、血中コレステロール値の低下も原因です。さらに、ベジタリアンダイエットに切り替えると、通常、体重にプラスの効果（低下）がもたらされます。

逆に、菜食主義はいくつかの望ましくない影響を与える可能性もあります。特に、ベジタリアンの食事が一方的すぎる場合、または食事が完全にベジタリアン（完全菜食主義者）である場合、鉄、タンパク質、ビタミンB12、その他のミネラルおよび微量元素が不足するリスクがあります。このような欠乏症は、感染症、貧血、または水分貯留（浮腫）に対する感受性の増加など、さまざまな欠乏症の症状を引き起こします。

要約すると、医学的観点からは、2つの食事療法の一方が他方よりも優れているとは言えませんが、菜食主義の考えられる悪影響は、意識的にバランスの取れた食事療法の組成によって最小限に抑えることができます。

このトピックの詳細については、こちらをご覧ください。：ベジタリアンダイエット

医学的な欠点は何ですか？

上記の肯定的な健康面に加えて、多くの人々にとってそもそも菜食主義者になる理由は、菜食主義にもいくつかの医学的不利な点があります。ただし、これらの不利な点は、ビーガンよりもベジタリアン食（肉と魚のみを放棄する）の方がはるかに頻度が少なく、程度も少ないことに注意してください。さらに、ベジタリアンダイエットの決定には、多くの場合、食品の組成に対するより明確な認識が伴うため、以下に挙げる医療上の欠点は、比較的少数のベジタリアンでのみ観察できます。

菜食主義の食糧は非菜食主義者の食事療法より自然な食糧の大部分を含んでいます。これは、食物不耐性のリスクを高めます。

菜食主義者の食事中のタンパク質の割合は、平均して著しく低いです。この点でケアが不足すると、後遺症が広範囲に及ぶ可能性があります。これらには、抜け毛、もろい爪、感染症への感受性の増加、または創傷治癒の障害が含まれます。タンパク質は血管系内の体液の維持に大きく寄与するため、タンパク質の欠乏は体液の組織への移動を増加させ、浮腫や腹水（腹水）を引き起こす可能性があります。菜食主義者としてのタンパク質欠乏症を防ぐために、大豆とナッツは特にタンパク質含量が高いため、摂取することをお勧めします。

ミネラルと微量元素に関しては、菜食はまた供給不足のリスクを伴います。この文脈で最も重要なのは、鉄（下記参照）、カルシウム、ビタミンB12、ヨウ素です。カルシウム欠乏症は骨をもろくする可能性がありますが、ビタミンB12欠乏症は血球の産生を妨げます。一方、ヨウ素が少なすぎると甲状腺機能低下を引き起こす可能性があります。

この件に関する詳細情報は、次の場所にあります。 ミネラル不足

鉄欠乏症

鉄欠乏症はおそらく菜食主義に最も一般的に関連している肉体的な結果です。さまざまな研究によると、菜食主義者の鉄摂取量は、非菜食主義者の鉄摂取量よりも高くなっています。ただし、動物性鉄と比較して植物性鉄のバイオアベイラビリティが低いため、菜食主義者の平均鉄摂取量は依然として望ましい最小値を下回っています。わかりやすく言うと、菜食主義者はより多くの鉄を消費しますが、野菜の鉄は利用がより困難であるため、鉄の摂取量が増加しても鉄欠乏症が発生する可能性があります。厳密にベジタリアン（ビーガン）の食事のみがすべての動物向け食品を除外するため、ビーガンでは鉄よりも菜食主義者の方がはるかに頻繁に鉄欠乏症を起こします。

続きを読む： 菜食主義者の鉄欠乏

菜食で鉄欠乏症を防ぐために、鉄分が多い食品を十分に食べるようにしてください。これらには、豆、全粒穀物製品、ナッツ、ほうれん草、桃が含まれます。他の植物性食品には鉄はあまり含まれていませんが、他の食品からの鉄のバイオアベイラビリティを促進するため、鉄欠乏を防ぐこともできます。オレンジ（ビタミンC）または大豆製品がこのカテゴリに属します。

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子供のために純粋にベジタリアンの食事を取ることはできますか？

原則として、ベジタリアンダイエットは子供にも可能です。しかし、子供たちは成長するため、欠乏症を発症する傾向が非常に高くなり、そのため、子供向けのベジタリアンダイエットには、特別な警戒と規律が必要になります。このため、子供栄養研究所（FKE）は、子供にもさまざまな混合食を推奨しており、これには肉も含まれています。

しかし同研究所はまた、バランスが取れている限り、子供向けの菜食は疑わしいとは考えていないことも強調しています。したがって、子供にベジタリアンダイエットを与えることにした場合は、次の点を考慮する必要があります。何よりもまず、子供に十分な鉄を補給させることが重要です。授乳時に母乳に送られる鉄はごくわずかです。したがって、生後数か月の間に、赤ちゃんは妊娠中に築いた鉄の貯蔵庫を使い果たしてしまいます。 5日から7日これらの記憶は月までに空になるため、この期間から肉を含む固形食品を摂ることが推奨されます。

ベジタリアンダイエットで子供を養いたい親のために、今では肉ではなく鉄分が豊富なシリアルを含む補完的な食品があります。離乳食を購入するときは、グラスの情報に注意してください。あなたの子供が幼少期を過ぎてしまった場合は、彼らが十分な鉄を消費していることを確認し続ける必要があります。ミューズリー、パン、穀物製品は鉄の優れた供給源と考えられています。果物、野菜、サラダには鉄はあまり含まれていませんが、体内での鉄の利用を促進するため、子供の鉄のバランスにプラスの効果があります。菜食におけるタンパク質欠乏症のリスクは、卵や乳製品を摂取することで防ぐことができます。

この方法で肉や魚を避けることは簡単ですが、ドイツ栄養学会（DGE）は一般に、子供向けの完全菜食主義（ビーガン）食を勧めていません。これは鉄だけでなく、ビタミンB12と亜鉛の欠乏のリスクも伴います。あなたの子供のためにビーガン食を食べることの緊急の欲求がまだある場合は、必ず小児科医と相談してください-妊娠中にビーガン食を食べたい場合は、妊娠する前にそうすることをお勧めします！医師は、必要に応じて栄養士の関与を得て、あなたと栄養計画を作成し、

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