味

前書き

見ること、聞くこと、嗅ぐこと、感じることに加えて、味覚は人間の五感の一つです。人間は食物をチェックするために味わうことができ、植物のような非常に苦いものなどの有毒なものから遠ざけることができます。
さらに、それは唾液と胃液の放出に作用します：それは味覚によって刺激されます。

通常、5つの異なる味を区別できます。これらの基本的な人間の味覚の1つは1つです。

• 甘い、
• 怒って
• 苦い、
• 塩辛い
• うま味。

あなたが甘い味をするなら、これはそれらのためです スクロース （家庭用またはグラニュー糖）、 グルコース （グルコース）および サッカリン （合成甘味料）。
酸味は塩酸とクエン酸から来ます。

何かが苦いと感じられる 硫酸キニーネ または ニコチン 含む。
摂取したものが塩辛い味がする場合、それは 塩化ナトリウム または 塩化カルシウム。さらに、甘酸っぱいなどの基本的な味の混合物を知覚する可能性もあります。アルカリ（石鹸）味や金属味も味わえるかどうか議論があります。また、ナトリウム塩（グルタミン酸）私たちの味の品質に属しています。これは、いわゆるうま味です。

これらのフレーバーはすべて、人間の特定の顔の反応を引き起こす可能性があり、それは生得的であるため、新生児でも観察できます。すべての味の品質は特定の期間に適応します。

これは、特定のフレーバー物質が常に存在する場合、数秒または数分後には味をそれほど強く認識しなくなることを意味します。
過去に苦い有毒植物を認識するために、したがって生存のために非常に重要であったので、私たちは苦味をその時間全体で味わうことができるだけです。以前は、舌の先端の甘い味など、特定の味の品質を舌の固定領域に割り当てることができると想定されていました。しかし、これは今は反駁されています。しかし、どうやって舌で味わうことができるのでしょうかこれに責任があるのは、人間の目では知覚できない味覚器官、味覚乳頭、味蕾です。味蕾の構造を詳しく調べると、3つの異なるタイプを区別できます。しかし、よく見ると、すべての味覚乳頭は、左右に「溝」に囲まれた「壁」のように見えます。

いわゆるキノコ乳頭（菌状乳頭）最大のグループを構成し、舌全体に分散されます。乳頭（葉状乳頭）、舌の後端にあります。乳頭（乳頭弁）は主に舌の奥にあり、味覚乳頭の最小のグループを形成します。味蕾は味蕾の「壁」と「壁」の壁にあります。

それらの数は年齢とともにわずかに減少します。それらには実際の感覚細胞が含まれており、これにはさまざまな味覚の認識に関与する受容体があります。感覚細胞には、さまざまな味覚の受容体があります。最小の食品成分がこれらの受容体に結合することができます。
バインディングのメカニズムは、鍵と一致する鍵穴と考えることができます。私たちの食物の特定の成分は、感覚細胞の適切な受容体に結合することができます。分子プロセスは、感覚細胞と脳の特定の領域の間の接続を形成する神経線維の活動の変化につながります。信号は神経線維の助けを借りて、大脳皮質、大脳辺縁系（感情の処理と運転行動の制御）、間脳の一部である視床下部に到達します。