味

前書き

味覚は、見る、聞く、嗅ぐ、感じることに加えて、人間の五感の1つです。人間は食べ物をチェックするために味わうことができ、植物のような非常に苦いものから遠ざけることができます。
また、唾液や胃液の分泌にも作用し、味覚によって刺激されます。

私たちは一般的に5つの異なる味を区別することができます。これらの基本的な人間の味覚の1つは1つです

• 甘い、
• 怒って、
• 苦い、
• 塩辛くて
• うま味。

あなたが甘い味をするなら、これは彼らによるものです スクロース （家庭用またはグラニュー糖）、 グルコース （ブドウ糖）と サッカリン （合成甘味料）。
酸味は塩酸とクエン酸に由来します。

それがそうであるとき、何かが苦いものとして知覚されます キニーネ硫酸塩 または ニコチン が含まれています。
摂取したものが塩辛い味がする場合、それは 塩化ナトリウム または 塩化カルシウム。さらに、甘酸っぱいなどの基本的な味の混合物を知覚する可能性もあります。アルカリ性（せっけん）やメタリックな味も味わえるかどうかが議論されています。その間、ナトリウム塩（グルタメート）は私たちの味の特質の1つです。これはいわゆるうま味として知られています。

これらのフレーバーはすべて、人間の特定の顔の反応を引き起こす可能性があります。これは先天的であるため、新生児でも観察できます。すべての味の質は、特定の期間に適応します。

これは、特定のフレーバー物質が常に存在する場合、数秒または数分後に味が強烈に知覚されなくなることを意味します。
苦い有毒植物を認識し、生き残るためにこれまで非常に重要であったため、苦味を完全に味わうことができるのは数時間だけです。以前は、舌先の甘い味など、特定の味の質を舌の固定領域に割り当てることができると想定されていました。しかし、これは今では反駁されています。しかし、どうして私たちの舌で味わうことができるのでしょうか？これに責任があるのは、人間の目には知覚できない味覚器官、味覚乳頭、味蕾です。味蕾の構造を詳しく調べると、3つの異なるタイプを互いに区別することができます。しかし、よく見ると、すべての味覚乳頭は、左右の「溝」で囲まれた「壁」のように見えます。

いわゆるキノコ乳頭（糸状乳頭）最大のグループを構成し、舌全体に分布しています。乳頭もあります（葉状乳頭）、これは舌の後端にあります。乳頭（乳頭vallatae）は主に舌の後ろに見られ、味覚乳頭の最小のグループを形成します。味蕾は、味蕾の「塹壕」と「壁」の壁にあります。

それらの数は年齢とともにわずかに減少します。それらは実際の感覚細胞を含み、それは次に異なる味覚の知覚に関与する受容体を持っています。感覚細胞には、さまざまな味の質に対する受容体があります。最小の食品成分はこれらの受容体に結合することができます。
バインディングのメカニズムは、キーと一致するキーホールと考えることができます。私たちの食品の特定の成分は、感覚細胞の適切な受容体に結合することができます。分子プロセスは、感覚細胞と脳の特定の領域との間の接続である神経線維の活動の変化につながります。神経線維の助けを借りて、信号は大脳皮質、大脳辺縁系（感情の処理と駆動行動の制御）、および間脳の一部である視床下部に到達します。