健康的なオイル

健康的なオイルとは何ですか？

健康的なオイルは、さまざまな脂肪酸、ビタミン、エッセンシャルオイル、そして場合によっては他の人体の二次的な植物成分の優れた組成を持つオイルと呼ばれることもあります。
必須脂肪酸はここで特に重要であり、これらは身体がそれ自体を合成（生成）することができないため、食物を通じて供給されなければならない脂肪酸です。オメガ3およびオメガ6脂肪酸は、油を評価するときに特に重要です。

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オイルのどの部分が特に健康と考えられていますか？

健康的なオイルを評価する場合、オイルの脂肪酸含有量は特に重要です。油には不飽和脂肪酸のみが含まれています（油が液体である原因となります）。これらは単一、二重および多価不飽和脂肪酸に分けることができます。脂肪酸は身体にとって重要なエネルギー源であり、一部の脂肪酸は身体自体によって生成されます（非必須脂肪酸）。一部は食品から摂取する必要があります（必須脂肪酸）。

したがって、オイルに含まれる必須脂肪酸であるオメガ3とオメガ6は特に重要です。脂肪酸には重要な生理学的役割があり、免疫システムをサポートします。前述の不飽和脂肪酸は、心血管疾患のリスクを低下させ、血中脂質レベルにプラスの影響を与えることが示されています。特に、脂肪酸の比率は、油の品質を左右する重要な要素です。

脂肪酸に加えて、オイルを特に健康にする他の成分があります。これらは、例えば、エッセンシャルオイル、植物化学物質、特定のビタミンです。油を評価するとき、すべての油が調理、フライ、またはサラダドレッシングに等しく適しているわけではないため、油の使用目的に注意を払うことも重要です。

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オメガ3の重要性は何ですか？

オメガ3脂肪酸は健康にとって非常に重要です。数多くの研究により、オメガ3脂肪酸のプラスの効果が証明されています。オメガ3脂肪酸は多価不飽和脂肪酸で、体はそれ自体を合成できないため、食物から毎日摂取する必要があります。オメガ3脂肪酸のサプライヤーは、例えば、脂肪のある海の魚、亜麻仁油や菜種油などの油、または大豆製品です。

最もよく知られているオメガ3脂肪酸は、アルファリノレン酸、エイコサペンタエン酸、およびドコサヘキサエン酸です。オメガ3脂肪酸は、体内で形成される炎症性物質の数を減らし、代謝、脳のパフォーマンス、免疫系、筋肉、骨格にプラスの影響を与えます。

これらの特性のおかげで、オメガ3脂肪酸は、心血管疾患、脂質代謝障害、糖尿病、精神疾患、骨粗しょう症、肥満、多発性硬化症、アルツハイマー病、リウマチ、関節症、神経皮膚炎、および炎症性疾患が発生するその他の疾患のリスクを軽減するか、ポジティブな影響を与えますプロセスが役割を果たします。油に含まれるオメガ3については、オメガ3とオメガ6の比率が良好であることを確認することが重要です。2つの脂肪酸は反対の効果をもたらすため、オメガ3の比率が高いことが望ましいです。

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どの健康な食用油がありますか？

多くの健康的な食用油があります。それらのうちどれが最適であるかは、油の使用目的（フライ、料理、サラダドレッシング）に依存します。いくつかの健康的なオイルは以下にリストされています。

1. オリーブオイル：このオイルは、コールドプレス（焼き付けには適していません）とホットプレス（中温での焼き付けに適しています）の両方で入手できます。オリーブオイルには、モノ不飽和脂肪酸が多く含まれており、オメガ3とオメガ6の比率が比較的良好です。

2. 菜種油：菜種油はオメガ3脂肪酸とアルファリノレン酸の割合が高いため、非常に健康的です。キッチンではオールラウンダーと見なされ、ほとんど何にでも使用できます。ただし、強火でローストする場合、これは最初の選択肢ではありません。

3. 亜麻仁油：この油は、オメガ3とオメガ6の比率も高く、一般的に健康に有益です。主にサラダドレッシングなどの非加熱油として使用されます。

4. アボカドオイル：このオイルは非常に高価ですが、耐熱性が非常に高く、煙点が高く、比較的ニュートラルな味わいがあるため、スパイシーなフライに最適です。

その他の健康的な食用油は、クルミ油、グレープシードオイル、ココナッツオイル、ヒマワリオイル、またはブラックシードオイルです。

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揚げるのに特に健康な油はどれですか？

油が揚げ物に適しているかどうかには、2つのポイントが決定的です。一方でその耐熱性と他方で煙点。これら2つの要因は、健康の観点から非常に重要であるため、常に観察する必要があります。油が耐熱性がない場合、油は不適切な高温で分解し、健康に有害な物質を生成する可能性があります。

煙点と似ています。温度が高すぎると、油が発煙し始め（煙には、水、遊離脂肪酸、その他の酸化生成物などの油の揮発性成分が含まれます）、プロセスで放出されたガスは、吸入すると有機体に有害な影響を与える可能性があります。したがって、オイルを購入するときは、使用目的を常に考慮する必要があります。

一般的に言えば、モノ不飽和脂肪酸または飽和脂肪酸の比率が高く、煙点が200°Cを超える精製（ホットプレスオイル）油脂が最適です。通常、油が揚げ物に適しているかどうかは、ラベルにすでに示されています。揚げるのに良く、同時に健康な油は、例えば菜種油またはアボカド油です。安価な代替品として、いわゆる高オレイン油（HO油）があり、これらは特別に栽培されたヒマワリとアザミの品種から得られます。

料理に特に健康な油はどれですか？

揚げる場合と同様に、調理するときは、使用する油に耐熱性があり、煙点が高いことが重要です。ただし、調理するときは揚げるときと同じ高温に達しないことが多いため、利用できる健康的な油の選択はそれに応じて大きくなります。一方、多くのオリーブオイルなどのコールドプレスオイルは、約130°Cまで安定しているため、調理にはあまり適していません。

精製された菜種油は、耐熱性があり、味もないため、料理に最適です。ピーナッツオイル、ココナッツオイル、ヒマワリオイルも料理に健康的です。オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の比率が良好であること、およびオイルが飽和脂肪酸またはモノ不飽和脂肪酸で構成されていることを確認することが重要です。

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油と脂肪の違いは何ですか？

化学物質レベルでは、油脂は非常によく似た構造を持っています。それらはいわゆる長鎖エステルです。エステルは、3価アルコールのグリセリンと長鎖カルボン酸（脂肪酸としても知られています）の組み合わせです。脂肪酸は、分子内に含まれる炭素原子（C原子）の数が異なります。分子内の個々の炭素原子が互いに結合している方法により、飽和（二重結合なし）脂肪酸と不飽和（二重結合）脂肪酸が区別されます。分子内の二重結合が多いほど、脂質はより流動的になります。

分子内に複数の二重結合があるオイルは、特定の硬化プロセスによって脂肪に変換できます。これの例はマーガリンです。したがって、油と脂肪の違いは、主にそれらの硬さにあります。油は室温で液体ですが、脂肪は通常固体です。見つかった油のほとんどは、オリーブ油や菜種油などの植物由来のものであり、脂肪は、しばしばバターやラードなどの動物性製品です。

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